营养与食品安全
七大营养素：碳水化合物，脂类，蛋白质，矿物质，维生素，水，膳食纤维
宏量营养素（产能营养素）：碳水化合物，脂类，蛋白质
微量营养素：矿物质，维生素
矿物质常量元素：在人体含量较多，大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上
钙，镁，钾，钠，磷，氯，硫
矿物质微量元素：在人体内含量小于0.01%，每日膳食需要量微克至毫克的矿物质
铁，碘，锌，硒，铜，钼，铬，钴
脂溶性维生素：维生素A，D, E ,K（可储存于肝脏中，缺乏症状缓慢，过多可引起中毒）
水溶性维生素：维生素C，B1，B2, B6, B12,烟酸，泛酸，叶酸，胆碱，生物素（不能大量储存，缺乏症状快，必须要每天要摄入足够的量，多摄入可通过尿液排出）
膳食营养素参考摄入量：
平均需要量：EAR 50%
推荐摄入量：RNI 97%~98%
适宜摄入量：AI 100%
可耐受最高摄入量：UL
宏量营养素可接受范围：AMDR
预防非传染性慢性病的建议摄入量：PI
特定建议值：SPL
能量单位的换算：
1kcal=4.18kJ
1000kcal=4.18MJ
脂肪：9kcal
蛋白质/碳水化合物：4kcal
酒精：7kcal
膳食纤维：2kcal
碳水化合物：膳食中最经济和最主要的能量来源（50%~65%）
糖：单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）糖醇（木糖醇）
寡糖：异麦芽低聚寡糖（麦芽糊精）
多糖：淀粉（直链淀粉）非淀粉多糖（纤维素、果胶）
添加糖：＜50g/天，最好＜25g/天
